凍干咖啡與一般咖啡有什么區(qū)別

凍干咖啡比高溫蒸餾萃取的咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。

凍干咖啡(freeze-dried coffee) 將液態(tài)制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡。因?yàn)榭Х纫蚝扛?。所以提神效果比其他種類咖啡好很多,口感上 還是沒現(xiàn)磨的好。

凍干咖啡片較好地保留了咖啡原有風(fēng)味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，溶解速度快，是方便計(jì)量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。其優(yōu)化后的制備工藝條件為:

浸提溫度90℃，浸提時(shí)間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝后置于冷凍干燥機(jī)中于－36℃

以下真空干燥20h以上。制得的凍干片表面光滑，片型完整，風(fēng)味純正，為居家、旅行、辦公及取熱水不便者飲用提供了方便。

凍干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一種工藝，實(shí)質(zhì)上仍然是速溶咖啡。

傳統(tǒng)的速溶咖啡采用的工藝是高溫蒸汽萃取，如通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物，熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來大量的而且快速的生產(chǎn)，但是缺點(diǎn)就是，咖啡的香氣經(jīng)過高溫處理，會隨著高溫蒸汽被帶走，消失了。

而更糟糕的是，很多營養(yǎng)物質(zhì)也很容易隨著高溫會產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，化學(xué)結(jié)構(gòu)遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值直線下降。

星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么區(qū)別？

星巴克稱自己的VIA產(chǎn)品叫做免煮咖啡，其實(shí)就是速溶咖啡，不過是錢砸出來的市場宣傳手段和稱謂罷了。雖然星巴克沒有公布制作工藝，但是基本可以斷定和雀巢咖啡等之前的速溶咖啡在制作工藝原理上是大同小異的。我個(gè)人覺得在咖啡豆原材料上星巴克的也許會稍微好一些，但是也都是大宗采購的商品級咖啡豆。以下對速溶咖啡的制作原理進(jìn)行一些介紹，這也是我為什么從來不喝速溶咖啡，也奉勸大家遠(yuǎn)離速溶咖啡的原因：速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，通過真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。以上僅僅是生產(chǎn)過程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補(bǔ)呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。其實(shí)你喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已經(jīng)是商品大宗采購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當(dāng)作咖啡豆單獨(dú)零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執(zhí)照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經(jīng)在加工中損失殆盡了，你所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經(jīng)在一個(gè)國外的文章上看到，其實(shí)速溶咖啡的化學(xué)成分已經(jīng)不是咖啡了。