可以的。甲魚(yú)飲食禁忌里面沒(méi)有說(shuō)有外傷不能吃甲魚(yú)。

不宜吃甲魚(yú)都人群：

1、肝炎患者

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)毀御等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

2、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉

雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃

尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

4、幼兒要少食甲魚(yú)

甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。

擴(kuò)展資料：

甲魚(yú)的功效

人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)槊粽械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公橋余悔鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-飲食必知：吃甲魚(yú)的常見(jiàn)禁忌

人民網(wǎng)-甲魚(yú)有助提高免疫力 推薦3種家常食譜

鱉（soft shelled turtle）。俗稱甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)雀配蘆散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品。

中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn)。該物種已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。

鱉的雌性體積一般比雄性大，部分可以達(dá)到一倍以上差距，

民間傳說(shuō)中描述雌鱉可以與蛇或黿交配。鱉在水中時(shí)，水面上有鱉吐出的津液，叫鱉津。鱉是一種通過(guò)口器排泄體內(nèi)廢物的動(dòng)物。

“魚(yú)”和“敝”聯(lián)合起來(lái)表示“頭部的側(cè)視形狀像漢字筆畫(huà)‘撇’的一種水生動(dòng)物”。本義：甲魚(yú)，一種爬行動(dòng)物，俗稱“團(tuán)魚(yú)”) 同本義 [Soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬于龜鱉目、鱉科，中國(guó)特產(chǎn)的一種軟殼水龜，分布于中國(guó)南北各地，多棲于池沼、河溝、稻田中，肉味鮮美，認(rèn)為是補(bǔ)品。

形態(tài)特征

鱉外形似龜。鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭像龜，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒(méi)有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細(xì)膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟冢汗琴|(zhì)殼沒(méi)有周邊骨板，高紋理表層，沒(méi)有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長(zhǎng)，鼻孔開(kāi)口于吻端，背頃帶部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

主要價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

膳食價(jià)值

人們喜愛(ài)食用甲魚(yú)，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的滋補(bǔ)品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長(zhǎng)。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S息居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質(zhì)15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A 13～20國(guó)際單位，維生素B10.02mg，維生素B2 0.037～0.047mg，尼克酸賣埋3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

甲魚(yú)肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。

具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。

【性味】性寒，味咸。

【營(yíng)養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。

【功效】滋陰清熱，補(bǔ)虛養(yǎng)腎，補(bǔ)血補(bǔ)肝。

宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

挑選

好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡；把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú)；需格外注意的是，買甲魚(yú)必須買活的，千萬(wàn)不能圖便宜買死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)；反之，為劣等甲魚(yú)。

二抓：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

三查：主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試：把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

加工

將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，用快刀在脖根一剁，然后控血。

當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

用筷子引出甲魚(yú)頭，待其咬住拉長(zhǎng)，用刀斬?cái)囝i根，然后控血。如果自己無(wú)法下手的話，那最好讓賣家?guī)湍阍讱?，自己加工清洗?/p>

清洗方法如下：放半鍋水，水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。

從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。

藥用價(jià)值

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)?，F(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

以下人群不宜食用甲魚(yú)：

肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。

失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。

鱉科動(dòng)物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團(tuán)魚(yú)、圓魚(yú)、甲魚(yú)。分布于中國(guó)東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1～2小時(shí)，至甲上硬皮脫落時(shí)，取出，剝下背甲及腸雜后用。

[性能]味甘，性平。能滋補(bǔ)肝腎，涼血。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。

[用法]蒸食，或燉湯等。

[附方]

1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。

本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補(bǔ)肝腎，用山藥益脾補(bǔ)腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。

2，二母團(tuán)魚(yú)湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。

據(jù)《奇效方》團(tuán)魚(yú)丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤(rùn)肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。

3，團(tuán)魚(yú)燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。

源于《貴州中醫(yī)驗(yàn)方》?！侗静輦湟酚涊d該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補(bǔ)肝益血，扶正祛邪之功。

《食療本草》說(shuō)：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之?！币嗫刹捎么朔?。

鱉殼

名稱：鱉甲

類別：補(bǔ)益藥

拼音：BIE JIA

拉丁：Carapax Trionycis

別名：上甲、鱉殼、團(tuán)甲魚(yú)、鱉蓋子

藥用部位：背甲

藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長(zhǎng)10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點(diǎn)，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對(duì)稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見(jiàn)鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅(jiān)硬。氣微腥，味淡。

產(chǎn)地：河北、湖南、安徽

采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時(shí)，取出，剝?nèi)”臣?，除去殘肉，曬干?/p>

地道沿革：

栽培要點(diǎn)：

性味歸經(jīng)：微寒；咸；歸肝、腎經(jīng)

功能主治：滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調(diào)敷。

禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。

藥用民間藥膳

民間藥膳：參靈甲魚(yú)

〖來(lái)源〗：民間藥膳方

〖原料〗：黨參、浮小麥各15g，茯苓10g，靈芝、大棗各6g，甲魚(yú)200g，火腿50g，蔥、姜各20g，雞湯、鹽、味精各適量。

〖制作〗：將甲魚(yú)切塊，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚(yú)熟爛即可。

〖服法〗：吃肉喝湯。

〖功效〗：益氣健脾，消除疲勞。[臨床應(yīng)用]

治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。

治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50g，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。

治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500g左右)，白蓮子 75g，豬瘦肉200g，雞蛋1個(gè)，香菇10g，米酒10g，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開(kāi)刀，但不割斷頭)，入開(kāi)水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時(shí)，出籠勾芡后即可食用。

治腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿：鱉肉100g，冬蟲(chóng)草10g，紅棗 20g，米酒30g，鹽6g，蔥節(jié)6g，姜片6g，大蒜頭4瓣和雞清湯1000g，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。

治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。

治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60g，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。

癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚(yú)1只(約500g)，靈芝粉15g，枸杞子20g，生姜適量。將甲魚(yú)放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚(yú)肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。

治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚(yú)1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開(kāi)，抽去氣管，腹剖開(kāi)，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚(yú)塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個(gè)，生姜絲10g，米酒60g，筍片30g，火腿片30g，加清水淹浸沒(méi)甲魚(yú)，放旺火燉開(kāi)，移文火燜2小時(shí)，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補(bǔ)腎、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎，燉熟服。每次適量。

[宜忌]幼鱉有毒，誤吃后嚴(yán)重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃陽(yáng)虛及孕婦忌服。

[成分與藥用]

本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素 A、動(dòng)物膠、角蛋白、碘等。體外實(shí)驗(yàn)表明鱉的上甲殼能抑制人體肝癌，胃癌細(xì)胞的呼吸；用美蘭法對(duì)肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病細(xì)胞有效。故民間有“龜鱉肉能治癌癥”之說(shuō)，不無(wú)科學(xué)道理。

肉

【性味】味甘，性平，無(wú)毒。

鱉湯

【功效主治】主補(bǔ)中益氣。能治熱氣及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腹內(nèi)積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補(bǔ)陰虛。作肉羹食，可治久痢，長(zhǎng)胡須。作成丸服，治虛勞、腳氣。

【發(fā)明與傳說(shuō)】李時(shí)珍說(shuō)：根據(jù)《三元參贊書(shū)》載：鱉性冷，吃了能發(fā)水病。有冷勞氣、腹部包塊的人不宜食。

鱉甲

【性味】味咸，性平，無(wú)毒。

鱉甲

【功效主治】主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛、小兒脅下腫脹。膈夜食，治臍腹或肋硬條塊、冷腹脹氣、虛勞贏瘦、除骨熱、骨節(jié)間勞熱、結(jié)滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質(zhì)。治下瘀血，去血?dú)?，破結(jié)石惡血，墮胎，消瘡腫腸癰及跌損瘀血。能滋陰補(bǔ)氣，去復(fù)發(fā)性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當(dāng)、舊病復(fù)發(fā)、斑痘煩悶氣喘、小兒驚癇、婦女經(jīng)脈不通、難產(chǎn)、產(chǎn)后**開(kāi)而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。

脂

【功效主治】除白發(fā)。拔掉白發(fā)后，取脂涂孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁涂。

頭

【功效主治】燒灰，治小兒多種疾病及婦女**脫垂，產(chǎn)后**不閉，發(fā)高燒及胸腹痛。還可治多年脫肛。

卵

【功效主治】用鹽腌藏后煨食。止小兒下痢。

附方

治臍腹或脅肋長(zhǎng)硬條塊：用大鱉一個(gè)，蠶沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮爛后去骨再煮成膏，搗成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。

治寒濕腳氣，痛不可忍：用鱉二只，水二斗，煮取一斗。去鱉留汁，加蒼耳、蒼術(shù)、尋風(fēng)藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水溫涼一些浸洗。

治癰瘡久不收門：將鱉甲燒灰存性，研末摻在瘡口上，治療效果極為好。

治婦女難產(chǎn)：取鱉甲燒灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。

治**生瘡：將鱉甲燒后研末，用雞蛋清調(diào)勻涂。

治小便沙石淋痛：將九肋鱉甲用醋炙過(guò)，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。

治產(chǎn)后**不閉：用五枚鱉頭燒后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次?；蛘呒佑枚筛鸶?/p>

治大腸脫肛：將鷲頭燒后研末，用米湯送服，方寸匕，一日二次。再將末涂在腸頭上。

食用指南

冰糖甲魚(yú)

美食原料

甲魚(yú)500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，

蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，

鮮湯適量。

美食做法

將宰殺和經(jīng)過(guò)初加工的甲魚(yú)用水洗凈，放在案板上，從魚(yú)的腹部正中對(duì)半剁開(kāi)，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水；豬板油洗兆，切成小丁。

將魚(yú)肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚(yú)肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚(yú)肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚(yú)

清蒸甲魚(yú)的做法

將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚(yú)1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

操作:

將宰殺好的甲魚(yú)切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開(kāi)四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈?/p>

將黃芪、黨參洗凈。

甲魚(yú)放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。

烏雞燉甲魚(yú)

所需材料

甲魚(yú) 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、

料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程：

將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。

揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

貼士：

燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈

甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制

待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可

這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整

摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

烏雞燉甲魚(yú)這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵。

清燉甲魚(yú)

原料：甲魚(yú)1000g，熟火腿50g，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

制作：①將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5cm見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。 ②將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食

適宜人群

一般人群均可食用：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

孕婦不宜多吃：甲魚(yú)又稱鱉，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚(yú)。甲魚(yú)人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚(yú)。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚(yú)時(shí)又喝酒，甲魚(yú)中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨，易通過(guò)腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚(yú)，有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種，說(shuō)明孕婦適量吃甲魚(yú)是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。

食用禁忌

死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值

生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦

甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

注意事項(xiàng)

甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值

生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥

此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。

“甲魚(yú)吃甲魚(yú)，六親不認(rèn)”這句諺語(yǔ)說(shuō)的也許是甲魚(yú)的荒誕，但它的確味道不錯(cuò)。不過(guò)其問(wèn)題在于：如果是野生的甲魚(yú)，它是多年生動(dòng)物，體內(nèi)大量的寄生蟲(chóng)不得不防;如果是人工飼養(yǎng)的，則被披露是用性激素催長(zhǎng)的，7年的生長(zhǎng)期竟然被超濃縮到7個(gè)月，令人膽戰(zhàn)。醫(yī)生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚(yú)。其豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡。