苯丙氨酸能促進上色。

苯丙氨酸，化學式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統(tǒng)命名為2-氨基-3-苯丙酸[6]，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學異構(gòu)體為L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。

苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內(nèi)大部分經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化作用氧化成酪氨酸，并與酪氨酸一起合成重要的神經(jīng)遞質(zhì)和激素，參與機體糖代謝和脂肪代謝。

氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等多種物質(zhì)的含量,促進果實著色等作用;