一、手撕鯽魚的腌制步驟？

1、取鯽魚40條，從背部剖開治凈。

2、加入鹽400克、干花椒50克、干辣椒50克和適量五香粉拌勻。

3、封保鮮膜入保鮮冰箱腌制2天，取出，將魚翻面，繼續(xù)腌制2天。

4、把腌制好的魚掛在陰涼通風處風干至七成。

5、將風干好的鯽魚分別裝入保鮮袋，封緊口，入保鮮冰箱保存。

6、取2條鯽魚，入蒸箱蒸7分鐘至熟，先去除骨架，用手將魚肉撕成塊，將魚肉中的毛刺摘除，撕好的魚肉裝入瓷碗中上桌。

二、畢節(jié)手撕豆腐的步驟做法？

手撕豆腐的做法材料主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，醬油、薯粉各1茶匙，少許麻油，糖，胡椒粉，10條韭菜，2朵發(fā)好香菇，少許紅蘿卜丁，蒜茸調料 ：250ml清水，蠔油、鮑魚汁各1茶匙，少許麻油做法1、四方豆腐橫切半，中間再切半， 炸過備用。2、肉碎用醬油和薯粉（各1茶匙）、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。3、韭菜煮軟，瀝干，發(fā)好的香菇切粒，紅蘿卜切丁。4、取一片豆干，將適量肉碎放在上端，再蓋上一片豆腐， 用韭菜綁好，依序做完。5、燒熱少許油，爆香蒜茸，加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。6、倒入調料，加入豆腐，加蓋以中小火燜煮大概5分鐘，勾芡即可取出。

三、手撕牛肉的做法步驟圖，手撕牛肉怎么做好吃？

主料

牛肉

300g

叉燒醬

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

紅油

適量

糖

適量

醬油

適量

步驟

1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。

3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

4.火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。

6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

四、手撕老面包的做法步驟圖，手撕老面包怎么做？

食材明細

金像高筋面粉200克

鹽2克

全蛋液75克

無鹽黃油12克（面包體用）

綿白糖25克

牛奶65克

耐高糖酵母4克

融化黃油15克（夾層用）

甜味口味

烘焙工藝

數(shù)小時耗時

普通難度

手撕老面包的做法步驟

1

后油法將面團揉至能拉出薄膜的完全階段。

2

將面團放入容器中，放入溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵（我用發(fā)酵箱，時間1小時）。

3

面團發(fā)酵至原來的2.5倍大。

4

取出面團按壓排氣，均分成8等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5

將所有面團搟成橢圓形，表面刷上融化的黃油。

6

四個一組疊加起來，用搟面杖稍微搟開，大小是沒搟之前的一倍大。

7

依長邊卷成卷。

8

先切割掉兩頭，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依個人喜好，4等份的最后發(fā)酵會高一些）。

9

切口朝上放入8寸圓模中。

10

放入溫暖濕潤處進行二次發(fā)酵（我用發(fā)酵箱，40分鐘），至原來的1.5倍大，進行烘烤。烘烤時間和溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調整?？鞠涮崆邦A熱，上下管180度，下層，20分鐘。

11

烤好后立刻出爐，趁熱在面包表面刷上融化黃油即可。

使用的廚具：電烤箱

五、手撕凍烏頭的做法步驟圖，手撕凍烏頭怎么做？

1/5準備一條1斤左右的烏頭魚。

2/5不用去魚鱗，也無需清洗，剪開魚肚取出魚腸、魚鰓，用廚房用紙擦干魚身內(nèi)外血污，再用1茶勺鹽抹勻魚身內(nèi)外，保鮮膜包好放冰箱冷藏腌制4小時。

3/5腌好的魚快速清洗一下魚身內(nèi)外，尤其要刮干凈魚內(nèi)脊骨旁的兩條血污，再次擦干魚身內(nèi)外水分，置一個大的盤中，蒸鍋水開后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘。

4/5蒸好的魚自然放涼即可食用或冷卻后包好保鮮膜放冰箱冷藏保存。

5/5食用前將魚從冰箱取出，切下魚頭和魚尾，魚身分兩片掀開帶麟的魚皮取魚肉切條擺盤，魚肉可直接吃或蘸普寧豆醬或豉油吃。

六、爆炒手撕雞的做法步驟圖，爆炒手撕雞怎么做？

小炒手撕雞的做法

雞腿洗凈放入鍋內(nèi)，加水沒過雞腿，倒入料酒，一小撮花椒，兩片生姜，煮開后關火燜20分鐘

生姜大蒜切片，蔥取蔥白切段。芹菜去莖，切段。青椒，紅椒洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。放一旁備用。

20分鐘后，取出雞腿，涼水沖洗，手撕成小塊。熱鍋下油，放入生姜大蒜蔥炒香，放入雞肉翻炒一分鐘，調入料酒，然后放糖，生抽，蠔油，老抽繼續(xù)翻炒。

倒入洋蔥和芹菜，翻炒?？焓斓臅r候倒入青椒紅椒絲，繼續(xù)炒，加一小勺麻辣香鍋料，加鹽調味，出鍋

七、蔥油，手撕餅，的，做法，步驟，圖。蔥油，手撕餅，怎么做？

蔥油手撕餅做法和步驟

1

300克面粉倒進和面盆，逐步加入水，用力地揉一段時間，揉成光滑的面團。（視面團的成團程度，水不一定要全部加完。）蓋上保鮮膜或潮濕的抹布，靜置松弛20分鐘。

2

蔥洗凈，切成蔥花，分成1：2的兩份。普通面粉20克、鹽10克、五香粉3克倒進小碗里，拌勻。

3

鍋燒熱后倒入油（約2湯勺、比平時炒菜的油多一些），放入1/3的蔥花（剩下2/3生蔥花備用），開小火加熱，直到將蔥花炸成黑色后關火。炸黑的蔥花撈出扔掉，蔥油趁熱倒入（二）中，攪拌均勻即成蔥油酥，放涼備用。

4

松弛好的面團分成兩等份。取其中一份搟成長方形的薄片，盡量搟薄一些。在面片表面均勻地刷上蔥油酥。再均勻地撒一層生蔥花。像折扇子（手風琴）那樣將面片折起來，成為一長條。折好的長條從中間切開，從切口處開始卷起，卷成兩個圓餅，靜置松弛20分鐘。

5

重復上述4步處理另一個面團，這樣就得到了四個餅胚。

6

取其中一個餅胚，搟開成直徑約20厘米的圓餅。平底鍋燒到六成熱后將餅放入，中火加熱，翻面幾次烙至兩面呈金黃色即可。依次烙好所有的餅。

7

小帖士：一、因為面粉的吸水性和空氣濕度不同，和面的水不要一次全部加入，要根據(jù)面團的成團程度和軟硬程度逐步添加，揉成軟硬適中的面團即可，成團后繼續(xù)揉一會兒，成品會更加筋道。二、熬蔥油的步驟不可省略，蔥在油里炸過，香味才能完全散發(fā)出來，只撒生蔥花是不夠的。三、烙餅的時候，每次翻面前在表面刷一層油，吃起來會更香酥。烙好的餅趁熱吃最香。

八、花泥手捧花步驟？

先準備好鮮花、剪刀、花束包裝紙、鐵絲、長麻繩、絲帶等。

修剪花枝，放在中間的花枝要長一些，邊緣的花枝短一些。

將花枝插在花泥上，長的花枝插在中間，短的放在外圍。

花束包裝紙和薄紗剪成40厘米的正方形。薄紗放在里層，包裝紙放外層。

整理好底部，最后用麻繩或者鐵絲捆住，在捆綁的位置綁上蝴蝶結就行。

九、手撕面做法手撕面包？

1、所需材料：高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母。

手撕面包

2、裹入黃油和面團，要相同的軟硬程度，室溫為十幾度為宜，將黃油搟成正方形，可借助尺子，能夠輕松彎曲，操作比較佳。

手撕面包

3、面團揉至表面光滑，發(fā)酵至兩倍大，搟成方形，在案板上撒些高粉，低粉容易粘。

手撕面包

4、將面團搟成片放在下面，黃油放在上面，面片比黃油不要太大，剛好可把黃油片包住即可。

手撕面包

5、將包好的面團搟長，面團與黃油要步調一致，用三搟三折法，將面團放入冰箱冷藏醒一下。

手撕面包

6、把面團轉成90度，完成第二次三折和三次三折，面團搟成24厘米長的面片，在面片每兩厘米做一個標記，切成五到六份。

手撕面包

7、取其中一份彎曲，放入模具中，醒發(fā)至兩倍大，烤箱210預熱，中層烤至上色即可。

十、丹麥手撕面包超詳細開酥步驟？

1. 這一步完全可以用手揉，因為面團的含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給面包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入面包桶中。

2. 開啟面包機的發(fā)面程序。時間大概58分鐘。丹麥面包需要加黃油多次搟制，不需要揉到擴展階段。否則面團筋性太強，裹入黃油就搟不開了。

3. 程序結束后，面團只是有一些微微發(fā)起，需要再靜置大概一個小時左右，才能達到理想的發(fā)酵狀態(tài)。

4. 等面團發(fā)到2到2.5倍大，用手指沾點面粉，戳個小孔不回縮就好了。

5. 把面團入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然后又疊一下疊成長方形。

6. 放到保鮮袋里，直接放到冰箱的冷藏室。

7. 趁著面團放冰箱冷藏的時間，開始準備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋里。

8. 用搟面杖搟成薄厚一致的黃油片。搟好后，也放冰箱冷藏一會兒。

9. 把冷藏好的黃油和面團取出，準備開酥了。

10. 面團搟成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。

11. 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。

12. 再次搟成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。

13. 先用1/3的長度折過來。

14. 再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。

15. 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利于面團第二次三折的延展性。

16. 冷藏好后開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之后繼續(xù)冷藏面團20-30分鐘。

17. 把經(jīng)過以上兩次三折的面團取出，再進行一次對折就好了。因為我做的是丹麥面包，所以只用了兩次三折，一次對折面團就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。

18. 根據(jù)你的操作情況，如果面團可以很容易的搟開，就可以進行下一步整形的操作了，如果不好搟，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進行整形步驟。把面團搟成稍厚一點兒的大片。

19. 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整

20. 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個邊兒，做成了一個長條手撕包。順著模具，豎著放就好了。

21. 剩下的對折一下。

22. 面團兩邊再分別往外折一下，就成了一個M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以卷起來。

23. 按照大概每個60克一份的量，分成了九份。

24. 放入烤箱進行二次發(fā)酵，面包放中層，下層放一盤熱水?？鞠溟_到40度。大概50分鐘左右就發(fā)好了。

25. 二次發(fā)酵好的面團成了胖胖的形狀。然后表面刷蛋液。就可以進行烤制了。

26. 再次入預熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。