配料:黃油100克,細(xì)砂糖70克,煉乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,檸檬汁10克,蛋黃2個(gè),牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克

蛋黃奶油霜制作過(guò)程:

蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。

用打蛋器攪打均勻。

把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌,直到溫度上升,蛋黃糊開(kāi)始變得濃稠(約80度),立刻離火并把盆浸入冷水里,不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。(注意不能煮到蛋黃沸騰,否則會(huì)難以和黃油乳化,出現(xiàn)油水分離)

黃油軟化以后,用打蛋器打至順滑,把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里,用電動(dòng)打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右,攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)。

一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。

攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)就好了。