一、如何鑒別蜂蜜的好壞？

對于新鮮的非結晶態(tài)蜂蜜可用筷子或棍挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜其下流蜜液呈現柔韌狀，并可以拉成很細的蜜絲，而且絲頭最終回彈有力，濃度較低的蜜液無法拉成細絲，蜜液易斷流，一滴一滴下落。結晶態(tài)蜂蜜，其結晶顆粒牙咬如酥，含之即化，摻了假的蜂蜜，其結晶塊如吃沙豆，脆聲響亮。 燃燒法---蜂蜜主要成份為單糖，燃燒較為徹底，極少留灰粉，用一棉布在蜂蜜中浸泡后拿出，用火點燃，有黑煙為摻蔗糖，糊精淀，白色煙為優(yōu)質蜂蜜。 曝曬法---結晶蜜一曬易化，假蜜不能曬化。 比重法---蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝蜜約1.5公斤蜜，如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值，此蜜含水太高。 氣味口感法---蜂蜜隨蜜源植物不同，有著不同的色、香、味。純正蜂蜜有著該蜜源植物特有的芳香味，假蜜不僅沒有所代表植物的芳香味，而具有較濃的蔗糖味、糖漿味或異味。

二、中國蜂蜜和外國蜂蜜差別究竟在哪

國外取成熟蜜 中國普遍取未成熟蜜

歐美養(yǎng)蜂，普遍采用多箱體蜂箱養(yǎng)蜂，一般每群蜂有7個箱體，其中兩個育蟲箱，四五個貯蜜淺繼箱。花開流蜜期，整箱體給蜜蜂加淺繼箱，不取蜜，花期結束后，統一取淺繼箱中的封蓋的成熟蜜。轉地采蜜蜂場，一般每群蜜蜂，每年可以取100-200kg的封蓋成熟蜂蜜，營養(yǎng)價值高。

中國養(yǎng)蜂，普遍采用雙箱體養(yǎng)蜂，一個育蟲箱，一個標準繼箱。在花開流蜜期，育蟲箱和繼箱，有蜜都取，多數蜂農為了趕花期提高產量，幾乎每天都取沒有封蓋成熟的水蜜，生產廠家為了降低蜂蜜水分含量，將收購來的蜂蜜進行高溫濃縮，造成蜂蜜品質下降，幾乎沒有活性物質。

點評：“成熟蜜”是個中國特色的概念，國外對蜂蜜的概念是“不添加任何物質，也不從中取走任何物質”，完全是自然成熟。在中國，“成熟蜜”是相對于“水蜜”而言。好蜂蜜的基礎必須是成熟蜜，中國部分蜂場基地才產成熟蜜。

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國外機械化取蜜 中國更多手搖取蜜

歐美養(yǎng)蜂，運輸和取蜜全面機械化，企業(yè)蜂場大多建有采蜜車間，安裝有割蜜蓋機、輻射式分蜜機、蜜泵、壓濾機、蜜蠟分離機等?；ㄆ诮Y束后，各個分場的貯蜜繼箱，用吹蜂機脫除蜜蜂后，全部運回取蜜車間進行分離、過濾和包裝。勞動生產率很高，一人可以飼養(yǎng)1000群以上。

中國養(yǎng)蜂，精耕細作，需要手工搖蜜，機械化程度低，勞動量大，勞動效率低，一般一個人只能飼養(yǎng)幾十群蜜蜂。

點評：機械化取蜜不是加工，是為了更好保證蜂蜜的原生態(tài)。很多人認為古法好，提到機械化就談虎色變，以為蜂蜜生產也被工業(yè)化了。事實上，自然成熟的蜂蜜波美度通常達到42.5°+，常規(guī)手搖取蜜很難搖出來，而且搖的過程可能會造成二次污染。

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歐美蜜蜂吃成熟蜂蜜 中國很多蜜蜂吃白糖

歐美養(yǎng)蜂，蜜蜂吃的成熟蜂蜜，蜜蜂體質強壯，抗病能力強，蜜蜂群勢強，不需要也不允許給蜜蜂喂抗生素。歐美國家禁止含有抗生素的蜂蜜在市場上流通。

中國養(yǎng)蜂，有部分蜂農會給蜜蜂喂白糖，導致蜜蜂營養(yǎng)不良，抵抗能力差，蜂群群勢弱，蜜蜂容易生病，給蜜蜂喂抗生素。中國蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴重。

三、怎樣分辯蜂蜜優(yōu)劣？

目前市場上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖漿制成的假蜂蜜為主，其色澤淺，極其澄清透明。但比起蜂蜜，其營養(yǎng)單一，不具維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。消費者應選擇專業(yè)店購買有質量保證的產品。消費者可通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量：

⑴口嘗鼻嗅：消費者可在選購時口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質量好的蜂蜜味甜且具有清淡的與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精，質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

⑵水分含量鑒別：質量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大；用消毒玻棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會成絲狀，極為綿長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。

【結晶的蜂蜜】

蜂蜜結晶系純物理現象，并非化學變化，因此對其營養(yǎng)成分和食用價值毫無影響，而且結晶蜜更便于貯存和運輸。結晶的蜂蜜常使消費者認為是“糖蜜”，雖然可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜的結晶，殊不知蜂蜜的營養(yǎng)成分已被破壞，已無活性物質！

但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜，區(qū)別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易融化，而蜂蜜結晶粒手捻易融化。

【淺色蜜和深色蜜】

蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺，質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質好，但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬于優(yōu)等蜜。據營養(yǎng)學專家研究，深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高于淺色蜜約50%，難怪英國人、德國人對深色蜜情有獨鐘了。

【真假蜂蜜的鑒別方法】

一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二：眼觀

1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。